Os recordamos que por su perfil nutricional, el pistacho destaca por ser un alimento ideal para quienes practican deporte de forma habitual.Ingredientes (para 4 personas)

Para el pesto:

60 gramos de albahaca fresca

125 gramos de pistachos tostados

4 dientes de ajo pelados

230 ml de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de Parmigiano-Reggiano rallado

Sal y pimienta

Para los gnocchi:

1 quilo de patatas, lavadas

4 yemas de huevos grandes

250 gramos de harina

2 cucharadas de sal

Aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

Precalentar el horno a 180º.

Para el pesto de pistacho y albahaca:

En un robot de cocina o batidora, triturar la albahaca, los pistachos y los dientes de ajo. Añadir el aceite de oliva y volver a triturar, hasta conseguir un puré suave. En un bol, combinar la salsa con el queso parmesano y salpimentar. Reservar.

Para los gnocchi:

Pincelar las patatas con un poco de aceite de oliva. Envolver cada patata en papel de aluminio y hornear hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora. Cuando las patatas se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas, pelar y hacer puré.

En una superficie limpia, amontonar el puré de patata en forma de volcán, dejando un hueco en medio. En el hueco, echar las yemas de huevo, la harina y un poco de sal. Mezclar todos los ingredientes, espolvoreando con harina la superficie para evitar que se pegue.

Amasar hasta conseguir una masa suave y homogénea, sin trozos visibles de huevo o harina.

Cortar la masa en 4 partes iguales. Con las manos, formar un churro con la masa, de entre 1 y 2 cm de diámetro. Con un cuchillo, cortar cuadrados de aproximadamente centímetro y medio, y espolvorear con harina. Reservar en una bandeja espolvoreada con harina hasta el momento de cocinarlos.

Poner a hervir una olla grande con agua. Cuando hierva, echar los gnocchi y cocer hasta que todos los gnocchi floten en la superficie del agua, sobre 1-2 minutos. Retirar los gnocchi del agua y pasarlos a un bol. Mezclar con el pesto de pistachos y albahaca, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir calientes, con Parmigiano-Reggiano recién rallado.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(por ración)

Calorías: 1260

Grasas totales: 83 g

Grasas saturadas: 14 g

Grasas monoinsaturadas: 55 g

Colesterol: 200 mg

Sodio: 3980 mg

Potasio: 1420 mg

Carbohidratos: 108 g

Fibra: 9 g

Proteína: 25 g

Por Ethan Stowell

www.AmericanPistachios.org